Mengapa pada industri pembuatan es krim perlu penambahan lesitin?

Pada industri pembuatan es krim perlu penambahan lesitin sebagai pengemulsi, agar es krim menjadi seragam tekstur dan bahannya, sehingga menjadi lembut dan enak serta tidak menggumpal menjadi keras

Pembahasan:  

Lesitin adalah istilah umum untuk kelompok zat lemak yang bersifat amfifilik, yaitu bersifat dapat menarik zat air (hidrofilik), sekaligus dapat menarik zat lemak (lipofilik).

Lesitin banyak digunakan dalam makanan olahan, untuk menghaluskan tekstur makanan, sebagai pengemulsi, untuk menyeragamkan bentuk (homogenisasi) campuran cair, dan menghindari penggumpalan akibat bahan yang lengket.

Sifat ini membuat lesitin digunakan untuk tambahan pada es krim, untuk membuat agar es krim membentuk koloid berupa emulsi (koloid dengan fase terdispersi berupa zat cair), menjadi adonan yang seragam tekstur dan rasanya, tidak menggumpal, sehingga enak dimakan.

Sebagai pengemulsi, lesitin membuat bahan es krim, seperti susu dan cokelat, agar tercampur rata dan tidak terpisah.

Lecithin pertama kali ditemukan pada tahun 1845 oleh ahli kimia dan apoteker Perancis, Théodore Gobley. Lesitin dihasilkan dari pengolahan jaringan hewan dan tumbuhan, dan memiliki warna kuning kecoklatan.

Pelajari lebih lanjut apa yg dimaksud dengan koloid di: https://brainly.co.id/tugas/915942

Pelajari lebih lanjut buih pada sistem koloid di: https://brainly.co.id/tugas/13582762

Pelajari lebih lanjut kegunaan koloid pada industri perhotelan di: https://brainly.co.id/tugas/14093063

---------------------------------------------------------------------------

Detail Jawaban

Kode: 11.7.11

Kelas: XI

Mata pelajaran: Kimia    

Materi: Bab 11 - Sistem Koloid